アナタの調理は間違ってるかもしれない、9割の栄養捨ててます|ヒルナンデス!

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アナタの調理は間違ってるかもしれない、9割の栄養捨ててます

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話題本 その料理、9割の栄養捨ててます!第5弾から

東京慈恵会医科人学附属病院 管理栄養士
濱 裕宣

クリスマスやお正月に食べる食材!から出題。

  

イチゴのヘタ 取るタイミングを間違えると栄養を大損する!

正解は、イチゴのヘタをとるタイミングは水洗いしたあと。

ビタミンCの6割をすてることになる。

イチゴはビタミンの量が果物の中でもトップクラス、特にビタミンCが豊富に含まれる。

ビタミンCはとても水に溶けやすくヘタを取って洗うと流れでてしまう。

さっと水洗いしたあとにヘタを取るのが正解。

ヘタに近いほどビタミンCを多く含んでいる。

骨付きチキンのカルシウムが約2倍になる調味料は?

正解は、酢である。

酢の主成分の酢酸にカルシウムを溶かす作用がある。

酢を入れて煮るとカルシウムの量が約2倍になる。

血糖値の急上昇を抑えるお餅の食べ方は?

正解は、磯部焼き。

海苔は、水に溶ける水溶性食物繊維で、海苔と一緒に餅を食べると糖質の吸収が抑えられ、血糖値の急上昇を抑える。

シイタケのビタミンDを10倍にするには?

正解は、日光に当てる。

シイタケに含まれるエルゴステロールは紫外線に当たるとビタミンDに変化する。

30分〜1時間日光に当てるだけでビタミンDが10倍になる。

栄養を保つローストビーフの作り方は?

正解は、お湯につける。
ポイント①
弱火で肉の表面をじっくりと焼く。6〜7分

ポイント②
焼いた肉を70〜80℃のお湯にそのままつける。

低温調理のメリット
アクチンという成分がビタミン、ミネラルを肉の中に閉じ込めてくれる。

ポイント③
保温したお湯に約1時間つけておけば完成。


その調理、9割の栄養捨ててます!

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