肉の新常識SP｜ホンマでっか!?TV

日本で「なんちやって熟成肉店」が多発している！？

実は熟成肉の定義は存在していない。勝手に名乗ることができる。
なので正しく熟成されていないものを熟成肉といって出している店が結構ある。

熟成肉とは
適切な温度と湿度を保ち、空気に触れた状態で数週間寝かせる。

なのに、普通に腐った肉の一歩手前にしてただ冷蔵庫に寝かせただけで「熟成肉」と売り出す店が！？

食べればわかる。素人はわからない。
美味い良い肉はアミノ酸がいっぱい。

安い厚切りの牛肉を美味しくするにはマヨネーズ！？

マヨネーズは酢と油と卵で出来ているので酢が肉を軟らかくすることができ、それで油が入るので旨みが増しておいしくなる。

安い薄切りの肉を美味しくするにはコーヒーフレッシュ！？

コーヒーに入れるミルクみたいなやつあれを使う。
コーヒーフレッシュは植物性油脂で甘みもあるからそれで美味しくなる。

精肉店で「切り落とし」を頼むのが一番お得！？

形が悪いだけでステーキの半端。安くて美味しいものが食べられる。シャトーブリアンもやはり半端がでる1kg3万円ぐらいのものが両サイドで買えば3分の1で買えます。

シャトーブリアンもヒレも味は同じ！？

両サイドは形が悪くなるため値段は下がるが味は一緒となる。

高い値段の牛肉が美味しいとは限らない！？

A5肉よりもA4肉の方が美味しいこともある。
A〜Cのランク付けは牛一頭から取れる「食肉の量」で何kg肉取れるかってのを表すのがABCのランク付け。
品質じゃなく大きさ。

1〜5は肉質だが、美味しさではなく霜降り度合いのことだそうだ。

肉業界の人はA5食べない人が多い。

食肉関係者はA5よりA3を好んで食べる！？

脂多めが好きな人はA5、赤みが好きな人はA3。

個体識別番号を見れば肉の情報がすべてわかる！？

スーパーなどで売られている牛肉には全てに10桁の個体識別番号というものが付いている。牛に関する情報がすべて確認することができる。日本の牛は全て管理されている。

繊細な味が好きならメスを選ぶといいという。ダイナミックなかみ応えとか味わいが好きだったらオス。

高齢者に足りていない栄養素を肉がほとんど持っている！？

これは血液検査で網羅的にいろんなものを調べました。すると、高齢者に足りていないというものがロイシン、イソロイシン、NAD全部肉に入っている。ですから肉を食べれば高齢者でも若者とおなじ血液状態。

ロイシン、イソロイシンは筋肉の原材料。瀬戸内寂聴さん96歳だが肉が大好き。元気。

鶏むね肉は認知症予防に効果的！？

鶏むね肉に豊富なプラズマローゲン。
実際痴呆患者37人にこのプラズマローゲンを投与しますと半年経つと認知症が改善された。

全人類にとって最強の肉は鶏むね肉！？

①太りにくい
②しなない
③疲労回復効果

発がん性、心筋梗塞、脳卒中のリスク要因にならない。

鶏むね肉は低脂質・低カロリー。1日100gあたり20〜25g。一日のタンパク質摂取量は体重1kgあたり1g

人類は肉を食べ始めてから脳が大きくなった！？

肉を食べるようになって脳が急激に大きくなりホモ属が誕生。